Különleges élményvilág, mely betekintést enged a csokoládégyártás kulisszatitkai mögé. Az édességkészítés nem pusztán a megfelelő arányban kiválasztott hozzávalók
összekeveréséről szól; sokkal több ennél. Kreatív folyamat, melynek során a cukrász egy kicsit mindig saját magából is ad: minden egyes új ízvilág, egy-egy
különleges fűszerkombináció tükrözi elkészítőjének lelki világát, belső kreatív fantáziáját, vagy éppen aznapi hangulatát.
Hozzávalók a piskótatekercshez és egy piskótalaphoz
- 20 dkg kristálycukor
- 4 ek málnalekvár
- 18 dkg liszt
- 9 tojásfehérje
- 1 dkg vaníliás cukor
- 13 tojássárgája
Hozzávalók a málna mousse-hoz
- 2 dl tejszín
- 15 dkg málna
- 1 dkg vaníliás cukor
- 2 zselatinlap
- 7 dkg cukor
Hozzávalók a csokimousse-hoz
- 1,5 dkg cukor
- 2,5 dl tejszín
- 15 dkg étcsokoládé
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 1,5 db zselatinlap
A sütőt melegítsük elő 180 fokosra.
A tojásfehérjét felverjük a cukor egyharmad részével, majd külön a tojássárgáját is felverjük a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásfehérjehabot
óvatosan hozzákeverjük a sárgájához, majd hozzáadjuk a lisztet. Két tepsire terítjük a tésztát, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Az egyik lapot
vékonyan megkenjük málnalekvárral, és hosszában, még melegen feltekerjük. Mikor kihűlt, szeleteljük, és kibélelünk vele egy mély, öblös tálat. A másik tepsi
piskótatésztából két kört vágunk, az egyik a tál pereméjével megegyező átmérőjű, a másik annál picivel kisebb. Ezeket félretesszük.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A málnát összeforraljuk a cukorral és vaníliás cukorral, beletesszük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd félretesszük
hűlni. Közben habbá verjük a tejszínt, majd hozzákeverjük a kihűlt málnát.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojásokat és a sárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládét. Egy másik
edényben habbá verjük a tejszín kétharmadát. A maradék tejszínhez hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapot, majd óvatosan a tejszínhabhoz
keverjük. Végül a csokis tojáshabot finoman elkeverjük a tejszínhabbal.
Összeállítjuk a desszertet: a piskótatekerccsel bélelt tálba először a málnamousse-t töltjük, lefedjük a kisebb kör piskótalappal. Erre tesszük a csokimousse-t,
amit a piskótalap másik nagyobb kör piskótalappal zárunk. A süteményt egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, másnap kiborítva tálaljuk.
Bazsalikomos, fehércsokis trüffel (20-25 darabhoz)
- 5 nagy levél friss bazsalikom
- 1,2 dl tejszín
- 25 dkg fehér csokoládé
- 15 dkg olvasztott fehércsokoládé a mártogatáshoz
- 5 dkg kristálycukor
Tejcsokoládés trüffel (20-25 darabhoz)
- 1,2 dl tejszín
- 25 dkg tejcsokoládé
- 5 dkg vaj
- 15 dkg olvasztott étcsokoládé a mártogatáshoz
- 5 dkg mogyoró
Balzsamecetes, étcsokoládés trüffel (20-25 darabhoz)
- 1,1 dl tejszín
- 10 dkg tejcsokoládé
- 15 dkg étcsokoládé
- 1 cl balzsamecet
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liofilizált meggy
- 15 dkg olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
A bazsalikomos trüffelnél a tejszínhez hozzáadjuk a nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomleveleket, felforraljuk, majd 5-10 percig állni hagyjuk, végül
leszűrjük. Hozzákeverjük az összetördelt fehércsokoládét és a vajat. A kész masszából habzsák segítségével golyókat formázunk. 10-12 percre a mélyhűtőbe
tesszük, utána fehércsokoládés kézzel még egy réteggel bevonjuk a csokigolyókat, végül friss bazsalikommal ízesített kristálycukorba forgatjuk.
A tejcsokoládés trüffelnél a tejszínt felmelegítjük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tejcsokoládét, majd a vajat. Ha kihűlt jegelt kézzel golyókat formázunk
belőle. 10-12 percre mélyhűtőbe tesszük, utána hideg, étcsokoládés kézzel még egy réteggel bevonjuk, végül darált mogyoróba forgatjuk.
A kétféle csokoládét felolvasztjuk a meleg tejszínben, hozzákeverjük a balzsamecetet és a vajat. Mikor kihűlt, jeges kézzel golyókat formázunk, majd 10-12
percre mélyhűtőbe tesszük. Hideg kezünket olvasztott étcsokoládéba mártjuk, és bevonjuk még egy réteggel a csokoládégolyókat, végül liofilizált meggybe mártjuk
őket.
Hozzávalók (6 személyre)
- 20 dkg mascarpone
- 3 ek konyak
- 23 dkg étcsokoládé
- Gyümölcsök, aprósütemények a mártogatáshoz
A csokifondühöz a gyümölcsöket feldaraboljuk. A mascarponét felmelegítjük, a tűzről levéve hozzáadjuk az étcsokoládét. Elkeverjük, megvárjuk, míg teljesen
elolvad, majd a konyakkal ízesítjük. Tetszés szerint gyümölcsöt, kekszet, babapiskótát mártogatunk bele. A csokinfondüt mindig tartsuk melegen, de vigyázzunk,
ne égen le a csokoládé, mert keserű lesz.
Hozzávalók a tortához
- 20 dkg hideg vaj
- 4 dkg kakaó
- 26 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
Hozzávalók a csokimasszához
- 4 dkg barna cukor
- 12 dkg étcsokoládé
- 4 dkg kakaó
- 2 dl tejszín
- 2 tojás
- 10 dkg vaj
Hozzávalók a mázhoz
- 20 dkg tejcsokoládé
- 2 dl tejszín
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához a vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a porcukorral. Hozzáadjuk a kakaóport és fokozatosan a lisztet, egynemű
tésztává gyúrjuk. 30 perc pihentetés után (hűtőszekrényben) 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, majd a tortaformába tesszük. Villával megszurkáljuk, megszórjuk
valamilyen nehezékkel (szárazbabbal például), és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
A csokimasszához az egész tojásokat habosra keverjük a barna cukorral. Közben felmelegítjük a tejszínt a kakaóporral. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük az
étcsokoládét és a vajat. A felhabosított tojásokat a krémhez adjuk, majd az elsősütött linzertésztára öntjük és 140 fokon 1 órát sütjük. A csokimázhoz a meleg
tejszínben felolvasztjuk a csokoládét, majd a tortára öntjük.
Hozzávalók
- 10 dkg étcsokoládé
- 2 vaníliarúd
- 1 chili
- 1 mk cayenne bors
- 2 ek méz
- 1 csipet só
- 1,5 dl víz
- 2,5 dl rum
- 5 dl tej
- 5 dkg barna cukor
A forró csokihoz egy lábosban felmelegítjük a tejet a vízzel és a barnacukorral. Hozzáadjuk a csipet sót, a mézet és a fűszereket, majd tovább melegítjük. Még
mielőtt felforr, levesszük a tűzről és beleolvasztjuk a csokoládét, végül hozzákeverjük a rumot. Leszűrjük és forrón tálaljuk. Ha valaki hidegen szeretné
fogyasztani, jégkockákra is öntheti.
valami itt